Kefir - einfach selbst gemacht

1. mindestens 8 g Kefirknollen. Diese erhalten Sie online bei verschiedenen Anbietern oder im gut sortierten Bio-Laden oder Reformhaus. 
2. 500 mL Milch. Sie können dafür natürlich herkömmliche Milch nehmen. Obwohl der Kefir einen großen Teil der enthaltenen Laktose verbraucht, können Personen mit einer Laktoseintoleranz auch auf laktosefreie Milch zurückgreifen. Wer es gerne vegan mag, nimmt Pflanzenmilch. Am besten geeignet sind geschmacklich die Sojamilch und die Kokosmilch. Hier ist etwas Experimentierfreude gefragt.
3. Ein Gärgefäß. Praktisch sind Einmachgläser ohne Metallbügel, deren Deckel nur mit Gummidichtung aufgelegt werden, es gehen aber auch Gefäße aus Keramik oder Kunststoff. 
4. Einen Gummiring und Frischhaltefolie.
5. Ein Sieb, einen Trichter und einen Löffel aus Kunststoff.
6. Ein Glas oder eine Flasche für das fertige Getränk.

1. Geben Sie die Kefirknollen zunächst ohne Flüssigkeit in das gründlich ausgespülte Gärgefäß. Dieses darf auf keinen Fall Spülmittelreste enthalten. Darauf reagieren die Knollen sehr empfindlich.
2. Geben Sie 500 mL Milch Ihrer Wahl dazu, achten Sie dabei auf Zimmertemperatur der Milch. Es kann laktosefreie, Pflanzen- oder Kuhmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt verwendet werden. Da es häufig nicht bei dem einen Herstellungsdurchlauf bleibt, können Sie hier einfach variieren und nach und nach testen mit welcher Milch Ihnen der Kefir am besten schmeckt.
3. Verschließen Sie das Gefäß. Verwenden Sie dazu entweder Frischhaltefolie, die sie mit einem normalen Gummi befestigen, oder nehmen Sie ein Einmachglas mit Gummidichtung (Achtung! Damit die bei der Fermentation entstehenden Gase entweichen können, muss unbedingt der Drahtbügel entfernt werden und der Deckel nur lose aufgelegt werden.)
4. Das Gärgefäß sollte für etwa 24-48 h an einem lichtgeschützten Ort bei Zimmertemperatur lagern. Die optimalen Temperatur für die Gärung liegt zwischen 10°C und 25°C. Je kälter der Kefir gelagert wird, desto länger kann die Fermentation dauern und desto stärker überwiegt die Hefegärung. Der Kefir wird dann meist etwas milder, enthält aber auch mehr Alkohol und Kohlensäure. Bei wärmeren Temperaturen (ca. ab 20-22 °C) überwiegt die Milchsäuregärung und der Kefir wird saurer. Da es sich bei Kefirknollen um Mikroorganismen handelt, kann es vorkommen, dass die Fermentation mal länger oder mal weniger lange dauert. Hier ist hin und wieder Experimentierfreude gefragt.
5. Jetzt können Sie den Inhalt des Gärgefäßes vorsichtig über ein Sieb in die Flasche oder das Glas gießen. 
6. Reinigen Sie die Kefirknollen. Spülen Sie diese dazu mit lauwarmem Wasser sanft (!) ab.
7. Jetzt müssen Sie nur noch das Gärgefäß mit heißem Wasser reinigen und dann können Sie Ihren ersten selbstgemachten Kefir genießen! (Aber natürlich kann auch erst ein Schluck probiert werden, bevor es an die Arbeit geht.)

• Um eine Verunreinigung mit Bakterien zu vermeiden, fassen Sie die Kefirknolle bitte nicht mit den Händen an. 
• Spülen Sie alle Utensilien gründlich mit Spülmittel und heißem Wasser, denken Sie aber auch daran, dass Kefirknollen keine Spülmittelreste vertragen. Also anschließend alles sorgfältig mit Wasser abspülen.
• Metall mögen die fleißigen Pilze gar nicht, verwenden Sie daher immer Kunststofflöffel und Siebe.
• Den fertigen Kefir können Sie natürlich pur genießen. Sie können Ihn aber auch mit Gewürzen (Zimt, Cayennepfeffer, Ingwer) verfeinern. Oder ihn zu einem Smoothie mit Himbeeren (oder Blaubeeren) und Leinsamen (oder Chia Samen) verarbeiten. Auch im Müsli kann er für den zusätzlichen Kick sorgen. Nur erhitzen sollten Sie ihn nicht, denn dann geht der Nutzen der Milchsäurebakterien verloren.